Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
2. Kuis de ajuin en snijd ook deze in grove stukken.
3. Verhit een klont boter in een kookpot en stoof de groenten op middelhoog vuur aan. Voeg enkele takjes tijm toe.
4. Bevochtig met de groentenbouillon. Kook gaar onder deksel gedurende 25 minuten.
5. Was in tussentijd de bladeren andijvie en snijd deze fijn.
6. Voeg na 25 minuten de andijvie toe, laat 1 minuut mee koken en mix nadien de soep. Kruid af met peper en zout.
7. Zeef vervolgens de soep. (Hierdoor krijgen we een mooie egale massa).
8. Dresseer de soep in een diepe kom en werk af met de pistache-olie en enkele lepels zure room.
9. Dien op.

‍