Bereiding

1. Kuis de ajuin en de prei op, snijd de prei overlangs half door.
2. Was de prei onder koud stromend water zodat al het overtollig zand weg is.
3. Snijd de prei en ajuin in grove stukken.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot.
5. Pluk enkele takjes basilicum, leg ze in elkaar en rol op. Snijd ze nu zeer fijn.
6. Voeg de groenten en basilicum toe aan de kookpot en stoof gedurende 5 minuten, niet kleuren.
7. bevochtig met de groentenbouillon, voeg 2 koffielepels mosterd toe en laat gedurende 30 minuten gaarkoken op een zacht vuur onder deksel.
8. Mix de soep, proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
9. Kook de soep nog even kort op.
10. Dien op.

‍