Menu
Terug naar het overzicht

Gepocheerd ei met asperges en mousselinesaus

Van dit vegetarisch voorgerecht ga je zeker smullen! Je kunt dit ook perfect bereiden voor een brunch of ontbijt. Een lekker recept waar iedereen van zal genieten en met de kraakverse asperges van bij ons zal dit het gerecht naar the next level brengen.

Categorie
Voorgerechten
This is some text inside of a div block.
Tijd
30 minuten

Instructies

Bereiding

  1. Smelt de boter in een steelpan op een zacht vuur en houd apart als ze gesmolten is.
  2. Snijd fijne julienne van de sneden brood en bak deze mooi krokant op een zacht vuur in weinig olijfolie.
  3. Schil in tussentijd de asperges en snijd ze in grove stukken. Kook deze in licht gezouten water gaar. Giet ze nadien af en houd ze warm in een steelpan met een klontje boter.
  4. Scheid 2 eidooiers van het eiwit en doe de dooiers in een steelpan. Voeg hieraan 1.5 eidopje water aan toe. Roer dit los van het vuur, houd apart.
  5. Verhit in een kookpot water tot net onder het kookpunt, voeg wat zout toe.
  6. Haal de overige 2 eieren uit de schaal en doe deze in 2 aparte kleine potjes.
  7. Maak een draaikolk in het water met behulp van een klopper en leg in het midden een voor een de eieren.
  8. Zet de steelpan op een matig vuur, verwarm onder voortdurend kloppen het eimengsel op tot er een mooie schuimige massa ontstaat. Schenk nadien de gesmolten boter toe maar blijf kloppen.
  9. Kruid met peper, zout en verfris met het citroensap. Houd apart.
  10. Haal de eieren uit het water als het eiwit mooi gestold is en laat ze even uitlekken op een keukenpapier.
  11. Dresseer onderaan de asperges, leg daarop het gepocheerd ei.
  12. Lepel er enkele lepels van de saus over en werk af met de waterkers en de krokante broodjulienne.
  13. Dien op.

This is a recipe by
Gepocheerd ei met asperges en mousselinesaus
View all my recipes
Recipe Tags:

Heb je deze al geprobeerd?

De versmarkt-app voor beter eten van bij ons.

Lokkal is de online versmarkt voor lokaal en ambachtelijk eten. Bestel jouw boodschappen via de app bij zorgvuldig geselecteerde boeren en smaakmakers en krijg ze kraakvers aan huis geleverd.

Download nu de app!

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.