Bereiding

De carpaccio

1. Snijd het bovenste en onderste gedeelte van de bloedappelsien.
2. Snijd nu de schil er voorzichtig af zodat je enkel nog het vruchtvlees overhoud (peler à vif)
3. Snijd het overgehouden vruchtvlees in dunne plakjes (carpaccio) en houd apart.

De vinaigrette

1. Kook het water met de suiker op, voeg hier het sap van 1 limoen, de fijngesneden gember, peper en enkele takjes munt aan toe, dek af en laat dit volledig afkoelen.
2. Zeef de vinaigrette voor gebruik.

Dresseren

1. Leg de dunne plakjes bloedappelsien trapsgewijs op een bord.
2. Snijd enkele takjes munt zeer fijn en dresseer deze op de carpaccio.
3. Lepel net voor het dresseren enkele druppels van de vinaigrette over de carpaccio.

‍