Bereiding

1. Kuis de ajuin, snijd deze in grove stukken.
2. Doe hetzelfde met de prei, we gebruiken enkel het witte gedeelte.
3. Schil de asperges en snijd ook deze grof. Houd de kopjes van de asperges apart, dit gebruiken we later als garnituur voor de soep.
4. Verhit een klont boter in een kookpot en voeg de ajuin en prei toe. Stoof de groenten glazig, voeg nadien de asperges toe.
5. Bevochtig de groenten met de bouillon en kook ze gedurende 25 minuten gaar onder deksel.
6. Snijd in tussentijd de kopjes van de asperges in 4 en kook deze zeer kort in gezouten water. houd ze nadien apart.
7. Mix als de groenten gaar zijn de soep en voeg een scheutje room toe, kruid af met peper en zout.
8. Dresseer de soep in een kom, werk af met het garnituur en eventueel wat fijngesneden peterselie.
9. Dien op.

‍